Warum wir dir dieses Rezept ans Herz legen:
Bei baelanse beschäftigen wir uns nicht nur mit Snacks, sondern auch mit einer abwechslungsreichen und unkomplizierten Ernährung im Alltag. Genau deshalb erstellen wir Rezepte, die verschiedene pflanzliche Zutaten miteinander verbinden und sich ohne großen Aufwand vorbereiten lassen.
Dieser Couscous-Salat vereint würzigen Feta, cremige Avocado, frische Tomaten und fruchtige Granatapfelkerne. Das süß-säuerliche Dressing und die frische Petersilie runden den Salat ab. Er ist schnell vorbereitet und eignet sich ideal als leichtes Mittagessen, Beilage oder Meal-Prep für unterwegs.
Rezept: Couscous-Salat mit Feta, Avocado und Granatapfel
Zutaten:
für 2-3 Personen
175g Couscous
225ml Gemüsebrühe
1 Avocado
50g Granatapfelkerne
150g Feta
100g Cherrytomaten
1 Handvoll Petersilie (frisch)
1 Knoblauchzehe
3 EL Honig
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
Zubereitung:
Zubereitungszeit: 25 Minuten
1. Den Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Couscous damit übergießen. Anschließend 5 Minuten ziehen lassen.
2. Den Feta in kleine Stücke schneiden und in einer Auflaufform mit Honig und Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten überbacken lassen.
3. Den Knoblauch schälen und klein hacken. Mit Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.
4. Avocado schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Petersilie waschen und klein schneiden.
5. Nun das Dressing, die Granatapfelkerne, die Avocado, die Petersilie und die Tomaten unter den Couscous heben und alles gut vermengen,
6. Dem Feta auf dem Couscous anrichten und servieren.
Guten Appetit!
